A origem de Charqueadas está ligada ao charque (carne bovina, seca e salgada), ainda hoje, muito consumida pelo gaúcho. O gado era abatido e a carne era transportada na forma de charque"pois não havia refrigeragção."
A indústria saladeiril é o ciclo do charque sec.XIX, dexaram suas marcas no extremo Sul do Brasil, Pelotas referencia histórica e cultural no Brasil _era baseada no trabalho dos escravos, em média oitenta escravos. A consolidação das Charuqeadas, só se dá no século XIX.
A safra era sazonal durava de Novembro à Abril.
Simões Lopes Neto, comenta que foram abatidas quarenta e cino milhões de reses. A indústria promoveu várias atividades econômicas colaterais, como atividade otelaira, comercial e cultural.
O ciclo do charuqe deixaram suas marcas a importãncia o significado de suas crenças, tradições, diferenças e características culturais.
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